生豬定點屠宰國有企業揚中市政府“放心肉”工程的主體實施單位
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一(yi)、產品概(gai)述白(bai)肉(rou)批發(fa)是指(zhi)以(yi)禽類（雞(ji)、鴨等）和部分(fen)畜(chu)類（如豬肉(rou)分(fen)割品）為主要商(shang)品的規模(mo)化供應鏈業務，涵(han)蓋屠宰(zai)、分(fen)割、冷鏈運(yun)輸等環(huan)節。二、核心質量要求原料標準屠宰(zai)前需經檢疫合(he)格(ge)(ge)（出(chu)具(ju)動物(wu)檢疫合(he)格(ge)(ge)證明），胴體表(biao)面(mian)無淤血、病變；冷凍肉(rou)中(zhong)心溫度≤-18℃，冷鮮肉(rou)全(quan)程0-4℃保存，保質期(qi)≤7天。加工規范分(fen)割車間
生(sheng)豬屠宰不僅是肉類加工的(de)基礎環節，也是保(bao)障食品安全(quan)與(yu)動物福利(li)的(de)重要過程(cheng)。其核心在于通過科(ke)學化、標準化的(de)操作流程(cheng)，確(que)(que)(que)保(bao)肉品質量與(yu)生(sheng)產效(xiao)率(lv)的(de)平衡。關(guan)鍵(jian)環節致(zhi)昏與(yu)放血：采(cai)用人道致(zhi)昏技術(shu)，確(que)(que)(que)保(bao)生(sheng)豬無痛苦死亡，并通過高效(xiao)放血提(ti)升肉品品質。燙(tang)毛(mao)(mao)與(yu)清(qing)潔：利(li)用現(xian)代化設備進(jin)行燙(tang)毛(mao)(mao)與(yu)刮毛(mao)(mao)，確(que)(que)(que)保(bao)胴體(ti)表面(mian)清(qing)潔，減少(shao)污(wu)染風險
生豬屠宰是肉類(lei)加工的重要環(huan)節(jie)，其核心目(mu)標是確保(bao)(bao)肉品質量與(yu)安(an)全(quan)，同(tong)時(shi)兼顧生產效率與(yu)動物(wu)福利。屠宰過程(cheng)通常包括致昏(hun)(hun)、放(fang)血(xue)(xue)、燙毛、刮毛、開(kai)膛、分割等步驟(zou)，每個環(huan)節(jie)均(jun)需嚴(yan)格遵循衛生與(yu)操作規(gui)范。核心流程(cheng)致昏(hun)(hun)：采用電擊或氣體致昏(hun)(hun)等方式，使(shi)生豬失去知覺，減少痛苦，同(tong)時(shi)保(bao)(bao)障操作安(an)全(quan)。放(fang)血(xue)(xue)：通過切斷頸部動脈，確保(bao)(bao)血(xue)(xue)液
豬副(fu)產(chan)(chan)品(pin)指的是豬在屠(tu)宰過程(cheng)中所得的除主要(yao)(yao)肉(rou)類部位(wei)外的其他(ta)部分(fen)，主要(yao)(yao)包括(kuo)豬皮、豬肉(rou)骨頭、內(nei)臟等。這(zhe)些豬副(fu)產(chan)(chan)品(pin)一(yi)般被稱(cheng)為“次生(sheng)產(chan)(chan)品(pin)”，在一(yi)定程(cheng)度上(shang)會對(dui)環境造成(cheng)污染(ran)，而且如果不及(ji)時處(chu)理會引發衛生(sheng)問題。因此，對(dui)豬副(fu)產(chan)(chan)品(pin)進行深加工(gong)，不僅可以(yi)提(ti)高(gao)其附加值，還可以(yi)減少(shao)浪費(fei)，實現資源的全(quan)面利用。豬皮是豬副(fu)產(chan)(chan)品(pin)中較(jiao)為
在生豬屠宰(zai)(zai)過程(cheng)中，常用的(de)方(fang)法(fa)包括電擊殺法(fa)、二氧化碳(tan)屠宰(zai)(zai)法(fa)和機械升降屠宰(zai)(zai)法(fa)等。這些方(fang)法(fa)各有優缺點，但都需要(yao)嚴格遵守操(cao)作規程(cheng)和動物福(fu)利原則。其中：電擊殺法(fa)：因其快速(su)且(qie)能減輕豬只痛(tong)苦(ku)而(er)廣受(shou)青(qing)睞。通過電流(liu)迅速(su)完(wan)成屠宰(zai)(zai)過程(cheng)，但需要(yao)確保電流(liu)強度和時間適當，以避免對豬肉質量(liang)造成不(bu)良影響。二氧化碳(tan)屠宰(zai)(zai)法(fa)：作為一種無
監督(du)(du)：縣級以(yi)上地方(fang)人民農(nong)業(ye)農(nong)村主管(guan)部門(men)負(fu)責本行政區域內生(sheng)豬屠宰(zai)活(huo)動的監督(du)(du)管(guan)理(li)。同時，縣級以(yi)上人民有關部門(men)在各自職(zhi)責范圍(wei)內負(fu)責生(sheng)豬屠宰(zai)活(huo)動的相關管(guan)理(li)工作。社(she)會(hui)監督(du)(du)：生(sheng)豬定點屠宰(zai)廠（場）應當建立(li)信用檔(dang)案，記(ji)錄日常(chang)監督(du)(du)檢查結果(guo)、違法行為查處等情(qing)況，并依(yi)法向(xiang)社(she)會(hui)公示。此外，社(she)會(hui)各界也可以(yi)通過舉(ju)報、投訴等方(fang)式
設施要(yao)求：生(sheng)豬定(ding)點屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)廠(chang)(chang)（場(chang)）應當(dang)(dang)具備(bei)與屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)規模相適應的(de)設施條件，包括待宰(zai)(zai)(zai)間(jian)、屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)間(jian)、急(ji)宰(zai)(zai)(zai)間(jian)、檢(jian)驗室以及生(sheng)豬屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)設備(bei)和運載工(gong)具等。人員(yuan)要(yao)求：屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)廠(chang)(chang)（場(chang)）應當(dang)(dang)有依(yi)法(fa)取(qu)得健(jian)康(kang)證明的(de)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)技術人員(yuan)和經考核(he)合格的(de)獸醫衛生(sheng)檢(jian)驗人員(yuan)。環保(bao)(bao)要(yao)求：屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)廠(chang)(chang)（場(chang)）應當(dang)(dang)有符合環境保(bao)(bao)護要(yao)求的(de)污染防治設施，確保(bao)(bao)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)過程(cheng)中產生(sheng)的(de)
生豬屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)的流程通常包(bao)括以下幾個步(bu)驟：進(jin)廠（場）查驗(yan)(yan)登記(ji)：生豬定點屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)廠（場）應當(dang)建立生豬進(jin)廠（場）查驗(yan)(yan)登記(ji)制度(du)，依(yi)法查驗(yan)(yan)檢疫(yi)證明等文件，利用信(xin)息(xi)化手段(duan)核實相關信(xin)息(xi)，如實記(ji)錄(lu)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)生豬的來(lai)源、數量、檢疫(yi)證明號和供(gong)貨者名稱、地址(zhi)、聯系方式(shi)等內容，并保存相關憑(ping)證。屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)操作：生豬屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)應當(dang)遵守規定的操作規程、技
我國是世界肉類生產(chan)大國，肉類產(chan)量總體呈(cheng)增長(chang)態勢(shi)，為屠(tu)宰(zai)及(ji)(ji)肉制(zhi)品加(jia)工(gong)行業的(de)發展創(chuang)造(zao)了廣闊的(de)市場(chang)(chang)空間。隨著經濟發展和居民生活水平的(de)提(ti)高，屠(tu)宰(zai)及(ji)(ji)肉類加(jia)工(gong)市場(chang)(chang)規(gui)模不斷擴(kuo)大，消費群體迅速壯(zhuang)大，銷售收(shou)入持續增長(chang)。全國規(gui)模以上生豬定點屠(tu)宰(zai)企(qi)業屠(tu)宰(zai)量、屠(tu)宰(zai)比例(li)持續上升，小型屠(tu)宰(zai)場(chang)(chang)由于多種原因逐(zhu)漸退(tui)出市場(chang)(chang)。
接收(shou)與檢查：對活(huo)豬(zhu)進行(xing)接收(shou)，并進行(xing)進場前檢查，包(bao)括(kuo)車輪(lun)消(xiao)毒(du)、證(zheng)件(jian)檢查和感官(guan)檢查等。宰(zai)前管理(li)(li)：生豬(zhu)進場后(hou)不能馬上(shang)屠宰(zai)，需要休息12-24小時(shi)（天氣(qi)炎熱(re)時(shi)可延(yan)長至36小時(shi)），并進行(xing)斷食和淋浴等處(chu)理(li)(li)。屠宰(zai)工藝：包(bao)括(kuo)送宰(zai)、刺殺放血、燙(tang)毛打毛、預剝皮、人(ren)工剝皮、修三(san)件(jian)（心肝肺(fei)）、劈(pi)半、割(ge)肉等步驟。檢疫與監督：