生豬定點屠宰國有企業揚中市政府“放心肉”工程的主體實施單位
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一(yi)、產品(pin)概述白(bai)肉(rou)批(pi)發是指以(yi)禽類（雞、鴨(ya)等(deng)）和部分(fen)畜類（如豬(zhu)肉(rou)分(fen)割品(pin)）為主要商品(pin)的規模化供(gong)應鏈(lian)業(ye)務，涵(han)蓋屠宰(zai)、分(fen)割、冷(leng)鏈(lian)運輸等(deng)環節。二、核心質(zhi)量要求原料標準(zhun)屠宰(zai)前(qian)需經檢(jian)疫合格（出具動(dong)物檢(jian)疫合格證明），胴體(ti)表面無淤(yu)血(xue)、病變(bian)；冷(leng)凍肉(rou)中(zhong)心溫度(du)≤-18℃，冷(leng)鮮肉(rou)全程0-4℃保(bao)存，保(bao)質(zhi)期≤7天。加工規范(fan)分(fen)割車間
生豬屠宰不僅是(shi)肉類加工的(de)(de)基礎(chu)環(huan)節，也是(shi)保(bao)障食品安全(quan)與(yu)(yu)動物福利(li)的(de)(de)重要(yao)過(guo)程(cheng)。其核心在于(yu)通過(guo)科學化、標準化的(de)(de)操(cao)作流程(cheng)，確(que)保(bao)肉品質(zhi)量與(yu)(yu)生產效(xiao)率的(de)(de)平衡。關鍵環(huan)節致昏與(yu)(yu)放(fang)血(xue)：采(cai)用(yong)人道致昏技術，確(que)保(bao)生豬無痛苦(ku)死(si)亡(wang)，并通過(guo)高效(xiao)放(fang)血(xue)提升肉品品質(zhi)。燙毛與(yu)(yu)清(qing)潔(jie)：利(li)用(yong)現代化設備進(jin)行燙毛與(yu)(yu)刮毛，確(que)保(bao)胴體表面(mian)清(qing)潔(jie)，減少(shao)污(wu)染風險
生豬屠宰是肉(rou)類加工的重要環節，其核心目標(biao)是確保(bao)(bao)肉(rou)品(pin)質量與(yu)安(an)全，同時(shi)兼顧生產效率與(yu)動物福利(li)。屠宰過程通常包括致(zhi)昏、放(fang)血(xue)、燙毛、刮毛、開(kai)膛、分割等(deng)步驟，每個環節均需(xu)嚴格遵循衛生與(yu)操作規(gui)范(fan)。核心流程致(zhi)昏：采用電擊或氣體致(zhi)昏等(deng)方式，使(shi)生豬失(shi)去知(zhi)覺，減少痛苦，同時(shi)保(bao)(bao)障操作安(an)全。放(fang)血(xue)：通過切(qie)斷(duan)頸部(bu)動脈，確保(bao)(bao)血(xue)液(ye)
豬(zhu)副產(chan)品指的是豬(zhu)在(zai)(zai)屠宰過程中(zhong)(zhong)所(suo)得(de)的除主要(yao)肉(rou)類部(bu)位(wei)外的其他部(bu)分(fen)，主要(yao)包括豬(zhu)皮、豬(zhu)肉(rou)骨(gu)頭、內臟等。這些豬(zhu)副產(chan)品一般被稱為“次生產(chan)品”，在(zai)(zai)一定程度上會對(dui)環境造成污(wu)染，而且如果不及時處理(li)會引(yin)發衛生問題。因此，對(dui)豬(zhu)副產(chan)品進(jin)行(xing)深(shen)加(jia)工，不僅(jin)可(ke)以提高其附加(jia)值，還可(ke)以減少(shao)浪費，實現資源的全面利用。豬(zhu)皮是豬(zhu)副產(chan)品中(zhong)(zhong)較為
在生豬(zhu)屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)過程(cheng)中，常用的(de)方法包括電(dian)擊(ji)殺(sha)法、二氧化(hua)碳(tan)屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)法和機械升降(jiang)屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)法等。這(zhe)些方法各有(you)優缺(que)點，但(dan)都需要嚴格遵守(shou)操作(zuo)規程(cheng)和動物(wu)福利原(yuan)則。其中：電(dian)擊(ji)殺(sha)法：因(yin)其快速(su)且能減輕(qing)豬(zhu)只痛苦而廣受青(qing)睞。通過電(dian)流迅(xun)速(su)完成屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)過程(cheng)，但(dan)需要確保(bao)電(dian)流強度和時間適當，以避免對(dui)豬(zhu)肉質量造(zao)成不良影響。二氧化(hua)碳(tan)屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)法：作(zuo)為一種(zhong)無
監督(du)：縣(xian)級以上(shang)地方人民農業農村主管(guan)部(bu)門(men)(men)負(fu)責本行政區域內生豬(zhu)屠宰活動(dong)的監督(du)管(guan)理。同時，縣(xian)級以上(shang)人民有關部(bu)門(men)(men)在各自職責范圍(wei)內負(fu)責生豬(zhu)屠宰活動(dong)的相關管(guan)理工作(zuo)。社(she)會監督(du)：生豬(zhu)定點屠宰廠（場）應(ying)當(dang)建立(li)信用檔案，記錄日常監督(du)檢查(cha)結果、違法(fa)行為查(cha)處等情(qing)況，并依(yi)法(fa)向(xiang)社(she)會公(gong)示。此外，社(she)會各界也可以通(tong)過舉報、投訴等方式
設(she)施要(yao)(yao)求：生豬定點(dian)屠宰(zai)廠（場(chang)）應當具(ju)備(bei)(bei)與屠宰(zai)規(gui)模相適(shi)應的設(she)施條件，包括待宰(zai)間(jian)、屠宰(zai)間(jian)、急宰(zai)間(jian)、檢驗室以及生豬屠宰(zai)設(she)備(bei)(bei)和運載工具(ju)等(deng)。人員(yuan)要(yao)(yao)求：屠宰(zai)廠（場(chang)）應當有依法取得健康證(zheng)明的屠宰(zai)技術(shu)人員(yuan)和經考核合格的獸醫衛生檢驗人員(yuan)。環(huan)保要(yao)(yao)求：屠宰(zai)廠（場(chang)）應當有符合環(huan)境保護要(yao)(yao)求的污(wu)染防治設(she)施，確保屠宰(zai)過程中產生的
生(sheng)豬屠(tu)(tu)宰(zai)的流程(cheng)通常包(bao)括(kuo)以下幾個(ge)步驟：進(jin)廠(chang)（場(chang)）查(cha)(cha)驗登(deng)記：生(sheng)豬定點屠(tu)(tu)宰(zai)廠(chang)（場(chang)）應當(dang)建立生(sheng)豬進(jin)廠(chang)（場(chang)）查(cha)(cha)驗登(deng)記制度，依法(fa)查(cha)(cha)驗檢(jian)疫(yi)證(zheng)明等文件，利用信(xin)息化(hua)手段核實相(xiang)關(guan)信(xin)息，如實記錄屠(tu)(tu)宰(zai)生(sheng)豬的來源(yuan)、數(shu)量、檢(jian)疫(yi)證(zheng)明號和(he)供貨者名稱、地址、聯系方式(shi)等內容，并保存相(xiang)關(guan)憑證(zheng)。屠(tu)(tu)宰(zai)操作：生(sheng)豬屠(tu)(tu)宰(zai)應當(dang)遵守規定的操作規程(cheng)、技
我國(guo)是世界(jie)肉類生產(chan)大國(guo)，肉類產(chan)量總(zong)體(ti)呈增長態勢，為屠(tu)宰(zai)及(ji)肉制品加(jia)(jia)工(gong)行(xing)業的(de)發展創造了(le)廣闊的(de)市場(chang)空間。隨著經濟發展和居(ju)民生活(huo)水平的(de)提(ti)高(gao)，屠(tu)宰(zai)及(ji)肉類加(jia)(jia)工(gong)市場(chang)規模不斷擴大，消費(fei)群體(ti)迅速壯大，銷售收入(ru)持續(xu)(xu)增長。全國(guo)規模以上生豬定點屠(tu)宰(zai)企業屠(tu)宰(zai)量、屠(tu)宰(zai)比例持續(xu)(xu)上升，小型屠(tu)宰(zai)場(chang)由于多(duo)種原因(yin)逐(zhu)漸退出市場(chang)。
接收與檢(jian)查(cha)：對(dui)活豬(zhu)進(jin)(jin)行(xing)接收，并進(jin)(jin)行(xing)進(jin)(jin)場(chang)前檢(jian)查(cha)，包括車輪(lun)消(xiao)毒、證件檢(jian)查(cha)和(he)感官檢(jian)查(cha)等(deng)。宰(zai)(zai)前管理(li)：生豬(zhu)進(jin)(jin)場(chang)后不能馬上屠(tu)宰(zai)(zai)，需要休(xiu)息12-24小時(shi)（天(tian)氣(qi)炎熱(re)時(shi)可延長至36小時(shi)），并進(jin)(jin)行(xing)斷食和(he)淋(lin)浴等(deng)處理(li)。屠(tu)宰(zai)(zai)工(gong)藝(yi)：包括送(song)宰(zai)(zai)、刺殺放血、燙毛打毛、預(yu)剝(bo)皮、人工(gong)剝(bo)皮、修三件（心肝肺）、劈半(ban)、割肉等(deng)步驟。檢(jian)疫與監督：