生(sheng)(sheng)豬屠(tu)宰(zai)是肉(rou)(rou)類加(jia)工的(de)重要(yao)環節(jie)，其核(he)心目標(biao)是確保肉(rou)(rou)品(pin)質(zhi)量與安全，同時(shi)兼顧生(sheng)(sheng)產(chan)效(xiao)率與動(dong)物福利。屠(tu)宰(zai)過程(cheng)通常包(bao)括致昏(hun)、放血、燙毛、刮(gua)毛、開膛、分(fen)割等步驟，每個環節(jie)均(jun)需嚴格遵循衛生(sheng)(sheng)與操作規范。

核心流程

致昏：采用電(dian)擊或氣(qi)體致昏等方式，使生(sheng)豬失去知覺，減少痛(tong)苦，同時(shi)保障(zhang)操作安(an)全(quan)。

放血：通過切斷頸部(bu)動脈，確保(bao)(bao)血液充分排出，提(ti)升肉品(pin)質量與保(bao)(bao)存期限。

燙毛(mao)(mao)(mao)與刮毛(mao)(mao)(mao)：將生豬浸入熱水池中軟化毛(mao)(mao)(mao)囊，再通過刮毛(mao)(mao)(mao)機去除毛(mao)(mao)(mao)發(fa)，確保胴體清潔。

開膛與(yu)分(fen)割：剖開胴體，取出(chu)內臟，并進(jin)行(xing)分(fen)割處理，確保不同部位肉品的分(fen)類與(yu)包(bao)裝。

質量控制

屠宰過程(cheng)中需嚴格執行衛生(sheng)標準，包括(kuo)設備清潔、操作人員防護及肉(rou)品檢驗等，確保肉(rou)品符合食品安全(quan)要求。

發展趨勢

隨著自動化(hua)(hua)(hua)與智(zhi)能化(hua)(hua)(hua)技術的應用，生豬屠(tu)宰(zai)正朝著高(gao)效化(hua)(hua)(hua)、標(biao)準化(hua)(hua)(hua)方向發展。未來，通(tong)過(guo)引入智(zhi)能檢測與追(zhui)溯系(xi)統，屠(tu)宰(zai)效率與肉品安(an)全(quan)性將進一(yi)步提升(sheng)。