生豬定點屠宰國有企業揚中市政府“放心肉”工程的主體實施單位
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一、產(chan)品(pin)概述(shu)白肉(rou)批發是指以禽類(lei)（雞、鴨等）和部分畜類(lei)（如豬肉(rou)分割(ge)品(pin)）為主要商品(pin)的(de)規模化供應鏈業(ye)務(wu)，涵(han)蓋屠宰(zai)、分割(ge)、冷(leng)(leng)鏈運輸(shu)等環節。二、核(he)心質(zhi)量要求(qiu)原(yuan)料(liao)標準屠宰(zai)前需經檢(jian)疫合格(ge)（出具(ju)動物檢(jian)疫合格(ge)證明），胴體表面無淤血、病變；冷(leng)(leng)凍(dong)肉(rou)中心溫(wen)度≤-18℃，冷(leng)(leng)鮮肉(rou)全程0-4℃保(bao)存，保(bao)質(zhi)期≤7天(tian)。加工規范分割(ge)車間
生(sheng)豬屠宰不(bu)僅是肉類加(jia)工(gong)的(de)基礎環節，也是保(bao)障食品安全與(yu)動(dong)物福利的(de)重要過程。其(qi)核心在于通過科學化(hua)、標準化(hua)的(de)操(cao)作流(liu)程，確(que)保(bao)肉品質(zhi)量(liang)與(yu)生(sheng)產效率的(de)平衡。關鍵環節致昏與(yu)放血(xue)：采(cai)用人道致昏技術(shu)，確(que)保(bao)生(sheng)豬無(wu)痛苦死亡(wang)，并通過高效放血(xue)提升(sheng)肉品品質(zhi)。燙毛(mao)與(yu)清潔(jie)：利用現代化(hua)設備進行燙毛(mao)與(yu)刮(gua)毛(mao)，確(que)保(bao)胴體表面(mian)清潔(jie)，減少污染風險
生(sheng)豬屠(tu)宰是肉(rou)類(lei)加工(gong)的重要環(huan)節(jie)(jie)，其核心目標是確(que)保肉(rou)品(pin)質量與(yu)安(an)全，同時兼顧(gu)生(sheng)產效(xiao)率(lv)與(yu)動物福利。屠(tu)宰過程通(tong)常包括致昏(hun)、放血(xue)(xue)、燙毛、刮毛、開膛、分割等步驟，每個環(huan)節(jie)(jie)均需嚴格遵(zun)循衛生(sheng)與(yu)操(cao)作(zuo)規范。核心流程致昏(hun)：采用電擊或氣體(ti)致昏(hun)等方式，使(shi)生(sheng)豬失去知覺(jue)，減少痛苦，同時保障操(cao)作(zuo)安(an)全。放血(xue)(xue)：通(tong)過切斷頸(jing)部動脈(mo)，確(que)保血(xue)(xue)液(ye)
豬(zhu)(zhu)(zhu)副(fu)產(chan)品指的(de)是豬(zhu)(zhu)(zhu)在屠(tu)宰過程(cheng)(cheng)中(zhong)所(suo)得(de)的(de)除(chu)主(zhu)(zhu)要肉類(lei)部(bu)(bu)位外的(de)其他部(bu)(bu)分，主(zhu)(zhu)要包(bao)括(kuo)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉骨頭、內臟等。這些豬(zhu)(zhu)(zhu)副(fu)產(chan)品一般被稱為“次生產(chan)品”，在一定(ding)程(cheng)(cheng)度上會對環境造成污(wu)染(ran)，而且如果(guo)不及時(shi)處理(li)會引發衛生問(wen)題。因此，對豬(zhu)(zhu)(zhu)副(fu)產(chan)品進行深加工，不僅可以提高其附加值(zhi)，還可以減少浪費，實(shi)現資源的(de)全面(mian)利用。豬(zhu)(zhu)(zhu)皮是豬(zhu)(zhu)(zhu)副(fu)產(chan)品中(zhong)較為
在生豬屠(tu)宰(zai)過(guo)程(cheng)(cheng)中，常用的方(fang)法(fa)包括電(dian)(dian)擊殺法(fa)、二(er)(er)氧化碳(tan)(tan)屠(tu)宰(zai)法(fa)和(he)機械升降屠(tu)宰(zai)法(fa)等。這些方(fang)法(fa)各有優(you)缺點，但都(dou)需要嚴格(ge)遵守操(cao)作(zuo)規程(cheng)(cheng)和(he)動物(wu)福利原則。其中：電(dian)(dian)擊殺法(fa)：因其快(kuai)速(su)且能減輕豬只痛苦而廣受青(qing)睞。通過(guo)電(dian)(dian)流迅速(su)完成(cheng)屠(tu)宰(zai)過(guo)程(cheng)(cheng)，但需要確保電(dian)(dian)流強度和(he)時(shi)間適(shi)當(dang)，以避免對豬肉質量造成(cheng)不良影響。二(er)(er)氧化碳(tan)(tan)屠(tu)宰(zai)法(fa)：作(zuo)為一(yi)種無(wu)
監(jian)(jian)督：縣(xian)級以(yi)上(shang)地方人民農(nong)業農(nong)村主(zhu)管(guan)部門負(fu)責(ze)本行(xing)政區域內(nei)生(sheng)豬屠(tu)(tu)宰(zai)活(huo)動的(de)監(jian)(jian)督管(guan)理。同(tong)時，縣(xian)級以(yi)上(shang)人民有關(guan)部門在各自職責(ze)范(fan)圍內(nei)負(fu)責(ze)生(sheng)豬屠(tu)(tu)宰(zai)活(huo)動的(de)相關(guan)管(guan)理工作。社會監(jian)(jian)督：生(sheng)豬定點屠(tu)(tu)宰(zai)廠(chang)（場）應當建立信(xin)用檔案，記錄日(ri)常(chang)監(jian)(jian)督檢查結果、違法行(xing)為查處等(deng)情況，并依法向社會公(gong)示。此外，社會各界也可以(yi)通過(guo)舉報、投訴(su)等(deng)方式
設(she)施(shi)要(yao)求(qiu)：生(sheng)豬定點(dian)屠(tu)(tu)(tu)宰廠(chang)（場）應當具(ju)備(bei)與屠(tu)(tu)(tu)宰規(gui)模相適應的(de)設(she)施(shi)條(tiao)件(jian)，包括待宰間、屠(tu)(tu)(tu)宰間、急宰間、檢驗(yan)室以及(ji)生(sheng)豬屠(tu)(tu)(tu)宰設(she)備(bei)和運載工(gong)具(ju)等。人(ren)員(yuan)(yuan)要(yao)求(qiu)：屠(tu)(tu)(tu)宰廠(chang)（場）應當有(you)依(yi)法取得健康證明(ming)的(de)屠(tu)(tu)(tu)宰技(ji)術人(ren)員(yuan)(yuan)和經考(kao)核合格的(de)獸醫衛生(sheng)檢驗(yan)人(ren)員(yuan)(yuan)。環(huan)保要(yao)求(qiu)：屠(tu)(tu)(tu)宰廠(chang)（場）應當有(you)符合環(huan)境保護要(yao)求(qiu)的(de)污(wu)染防治設(she)施(shi)，確保屠(tu)(tu)(tu)宰過程中產生(sheng)的(de)
生(sheng)豬屠宰(zai)(zai)的流(liu)程通常包括以下幾個(ge)步驟：進廠(chang)(chang)（場）查(cha)驗登記(ji)：生(sheng)豬定點屠宰(zai)(zai)廠(chang)(chang)（場）應當(dang)建立(li)生(sheng)豬進廠(chang)(chang)（場）查(cha)驗登記(ji)制度，依法查(cha)驗檢疫證明等(deng)文件(jian)，利用信息化手段核實相關信息，如實記(ji)錄屠宰(zai)(zai)生(sheng)豬的來源、數量、檢疫證明號和供貨者名稱、地址、聯系(xi)方式(shi)等(deng)內容，并保存相關憑(ping)證。屠宰(zai)(zai)操作(zuo)：生(sheng)豬屠宰(zai)(zai)應當(dang)遵守規定的操作(zuo)規程、技
我國(guo)是世界肉(rou)(rou)類(lei)生產(chan)大(da)國(guo)，肉(rou)(rou)類(lei)產(chan)量(liang)總體呈增長態勢，為屠宰及(ji)肉(rou)(rou)制(zhi)品加工行(xing)業的發(fa)展(zhan)創(chuang)造了(le)廣闊的市場空間。隨著經濟發(fa)展(zhan)和居(ju)民(min)生活水平的提高，屠宰及(ji)肉(rou)(rou)類(lei)加工市場規模不斷擴大(da)，消費(fei)群體迅速壯大(da)，銷售收入持續增長。全國(guo)規模以上(shang)(shang)生豬定點屠宰企業屠宰量(liang)、屠宰比例持續上(shang)(shang)升，小型屠宰場由于多種原因逐漸退出市場。
接收(shou)與檢(jian)(jian)(jian)查(cha)：對活(huo)豬進(jin)(jin)(jin)行接收(shou)，并進(jin)(jin)(jin)行進(jin)(jin)(jin)場(chang)前(qian)檢(jian)(jian)(jian)查(cha)，包括車輪消毒(du)、證件(jian)檢(jian)(jian)(jian)查(cha)和感官檢(jian)(jian)(jian)查(cha)等。宰前(qian)管(guan)理：生(sheng)豬進(jin)(jin)(jin)場(chang)后不能馬上屠宰，需要休息12-24小時(shi)（天氣(qi)炎熱(re)時(shi)可延長至36小時(shi)），并進(jin)(jin)(jin)行斷食和淋浴等處理。屠宰工(gong)藝：包括送宰、刺(ci)殺放血、燙(tang)毛打毛、預剝(bo)皮、人工(gong)剝(bo)皮、修三件(jian)（心肝肺）、劈半(ban)、割肉等步驟。檢(jian)(jian)(jian)疫與監督：