1、健康豬進待宰圈
待宰豬應來自非疫區，應索取產地動物防疫監督機構開具的合格證明;待宰的生豬送宰前應停食靜養12-24小時，以便消除運輸途中的疲勞，在屠宰前2-4小時停止供水;屠宰前要進行淋浴，豬體表面不得有灰塵、污泥、糞便，淋浴時要控制水壓，不要過急以免造成豬過度緊張。
2、制昏
采用物理(如電擊、機械、槍擊)、化學(吸入CO2)方法，使豬在宰殺前短時間內處于昏迷狀態,以便刺殺放血，確保刺殺操作人員的安全。
3、刺殺放血
刺殺時，操作人員一手抓住豬前腳，另一手握刀，刀尖向上，刀鋒向前，對準肋骨咽喉正中偏右0.5-1.厘米處向心臟方向刺入，再側刀下拖切斷頸部動脈和靜脈，不得刺破心臟。采用倒晨放血，瀝血時間一般設計為5分鐘。
4、浸燙刨毛
將放好血的毛豬通過卸豬器卸入燙豬池的接收臺上,慢慢的把豬體滑入燙豬池內浸燙，使毛根周圍毛囊的蛋白質受熱變性收縮，毛根與毛囊易于分離。燙毛池的水溫一般控制在58-62°C之間， 時間一般在5分鐘左右。刮毛使用刮毛機的軟硬刮片與豬體相互摩擦，將毛刮去，未刮凈的部位如耳根、大腿內側的毛由人工刮去。
5、剝皮
剝(bo)(bo)(bo)皮(pi)(pi)(pi)可采用機(ji)械(xie)剝(bo)(bo)(bo)皮(pi)(pi)(pi)和人(ren)工(gong)剝(bo)(bo)(bo)皮(pi)(pi)(pi)。機(ji)械(xie)剝(bo)(bo)(bo)皮(pi)(pi)(pi)的步(bu)驟一(yi)般包(bao)括挑(tiao)腹(fu)皮(pi)(pi)(pi)、 剝(bo)(bo)(bo)前(qian)腿(tui)、剝(bo)(bo)(bo)后(hou)腿(tui)、剝(bo)(bo)(bo)臀(tun)皮(pi)(pi)(pi)、下(xia)刀、剝(bo)(bo)(bo)腹(fu)皮(pi)(pi)(pi)、夾皮(pi)(pi)(pi)、開剝(bo)(bo)(bo)。人(ren)工(gong)剝(bo)(bo)(bo)皮(pi)(pi)(pi)是將(jiang)屠體放在操(cao)作臺上(shang)，按順序挑(tiao)腹(fu)皮(pi)(pi)(pi)、剝(bo)(bo)(bo)臀(tun)皮(pi)(pi)(pi)、剝(bo)(bo)(bo)腹(fu)皮(pi)(pi)(pi)、剝(bo)(bo)(bo)脊背皮(pi)(pi)(pi)。剝(bo)(bo)(bo)皮(pi)(pi)(pi)時不得劃破皮(pi)(pi)(pi)面，少帶肥膘。

6、開膛解體
剖腹取內臟，注意褪毛剝皮后開膛遲不超過30分鐘，否則對臟器和肌肉品質皆有影響。開瞠后，將胴體劈成兩半。將經檢驗合格的豬胴體去頭、尾。
7、屠體整修
刨毛豬需要燎毛、刷白清洗，剝皮豬需要胴體修割。劈半后的片豬肉還應立即摘除腎臟，撕斷腹腔板油，沖洗血污。
8、檢驗蓋印
屠宰完成后要進(jin)行宰后獸(shou)醫檢(jian)驗。合格者，蓋以“獸(shou)醫驗訖”的(de)印(yin)章(zhang)。經過自動稱重、入庫(ku)冷藏或(huo)出廠。