蛋白(bai)質(zhi)的數量上，雞肉的蛋白(bai)質(zhi)含量高達20%左右，比(bi)豬肉(rou)、牛肉(rou)高。稱(cheng)得上是一種(zhong)質(zhi)優(you)(you)量足的蛋白質(zhi)。肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，豐腴(yu)鮮美的魚肉(rou)堪稱(cheng)白肉(rou)中的佼(jiao)佼(jiao)者。魚肉(rou)富含優(you)(you)質(zhi)蛋白、10余種氨(an)基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷(lin)、鐵、碘(dian)及微(wei)量元素鋅、硒等。現代研(yan)究發(fa)現，常食魚(yu)肉及魚(yu)油(you)能維護心(xin)血管健康。在脂(zhi)肪方面，雞肉所含脂(zhi)肪一(yi)般(ban)只有6%~9%，而瘦豬肉所含一(yi)般只有30%，有(you)的(de)豬肉含有(you)脂肪多達28.8%-90.8%。牛(niu)肉的脂肪(fang)含量約為20%，都比雞肉(rou)高得(de)多，更不(bu)要說五(wu)花肉(rou)和肥豬肉(rou)了。

另(ling)外，豬(zhu)肉和牛肉中的脂肪(fang)大多(duo)為飽和脂肪(fang)酸，相比(bi)之(zhi)下，雞肉脂肪(fang)里(li)的飽和脂肪(fang)酸就(jiu)比(bi)它(ta)們少得多(duo)，而(er)不飽和脂肪(fang)酸相對比(bi)較充(chong)足，其(qi)亞油酸含量可達20%。魚肉的(de)不飽和脂肪酸就(jiu)更(geng)高，一般均占脂肪酸總量的(de)10%以上，多則達20%以上。

總(zong)的來說，白(bai)肉(rou)類食(shi)物能提供豐富(fu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，且(qie)脂(zhi)肪含量低，不(bu)容易造(zao)成(cheng)"三高"。