生豬屠(tu)宰是一(yi)個涉(she)及(ji)多個環節和嚴格規定的過程，旨在確保(bao)生豬產(chan)品質(zhi)量(liang)安全，保(bao)障人民(min)身體健康。以下是生豬屠(tu)宰的主(zhu)要流程和注意事項：

感(gan)官(guan)檢(jian)(jian)(jian)查(cha)(cha)：證件(jian)檢(jian)(jian)(jian)查(cha)(cha)合格后，進行卸(xie)車，并對豬(zhu)進行感(gan)官(guan)檢(jian)(jian)(jian)查(cha)(cha)。感(gan)官(guan)檢(jian)(jian)(jian)查(cha)(cha)主(zhu)要是對豬(zhu)的(de)(de)精神和外(wai)觀進行系統的(de)(de)觀察(cha)，包括觀察(cha)豬(zhu)的(de)(de)耳朵部位(wei)有無耳標牌(pai)以確定豬(zhu)的(de)(de)狀(zhuang)況，以及觀察(cha)豬(zhu)體表有無外(wai)傷，如(ru)果有外(wai)傷，則(ze)感(gan)染病菌的(de)(de)幾率(lv)會成倍增(zeng)加，不能接(jie)收。

屠(tu)宰前的管(guan)理(li)工作：生豬屠(tu)宰前的管(guan)理(li)工作十分重要(yao)，因(yin)為它直接(jie)關系到生豬屠(tu)宰以后的質量。這(zhe)些管(guan)理(li)工作可能包括飼養、觀(guan)察、隔離等環節(jie)，以確(que)保生豬在(zai)屠(tu)宰前處于(yu)好的狀態。

屠(tu)(tu)宰過(guo)程：屠(tu)(tu)宰過(guo)程需(xu)要嚴格遵守衛生(sheng)和安(an)全規定(ding)，包括使用合格的屠(tu)(tu)宰設備、保持屠(tu)(tu)宰環境(jing)的清潔和衛生(sheng)、對屠(tu)(tu)宰工人進行(xing)培(pei)訓等。在(zai)屠(tu)(tu)宰過(guo)程中，還需(xu)要對生(sheng)豬(zhu)進行(xing)去(qu)毛、去(qu)內臟(zang)、分割等處理。

檢(jian)(jian)疫和(he)檢(jian)(jian)驗：屠宰后的(de)生(sheng)豬產(chan)品需(xu)要進行(xing)檢(jian)(jian)疫和(he)檢(jian)(jian)驗，以確保其符合(he)衛生(sheng)和(he)質量標準(zhun)。這些檢(jian)(jian)驗可能包括肉(rou)品品質檢(jian)(jian)驗、藥物殘留檢(jian)(jian)測(ce)、寄生(sheng)蟲檢(jian)(jian)測(ce)等。